芋头为什么秋天吃最对时候? 芋头粉粉糯糯正当季错过就要等一年。芋头这种东西,菜市场里常年都能见到,灰扑扑的一堆堆在那儿,看着实在不起眼。但你要是就这么错过了它,那可真是亏大了。每年秋天一到,芋头就开始变得格外好吃,粉粉糯糯的,带着一股独特的清香味儿。它既可以当主食填饱肚子,又能做成各种家常菜端上桌,做法多得很,而且每一种都好吃。

一、芋头到底是个什么来头

芋头是天南星科植物的地下球茎,说白了就是长在土里的块茎。它和土豆、红薯算是远房亲戚,都属于淀粉含量比较高的根茎类蔬菜。

市面上常见的芋头主要有两种。一种是那种个头很大的“槟榔芋”,切开之后里面带紫色的花纹,口感特别粉,香味也更浓一些。另一种是小小的“奶芋”,个头不大,口感偏滑嫩,黏性更强一些,煮熟之后很细腻顺口。两种芋头各有各的好,大芋头适合蒸着吃或者做芋泥,小芋头适合煮汤或者烧菜,看你打算怎么做来选择就行。

二、芋头身上最值得夸的地方

芋头最吸引人的地方,就是它那种又粉又糯的口感。这种口感来自它丰富的淀粉含量,而且它的淀粉颗粒比大米和面粉的都要细小,所以吃起来特别细腻,不会觉得噎嗓子。

它里面的膳食纤维含量也挺可观的,能帮着促进肠道蠕动。同时芋头是一种碱性食物,能帮助中和日常饮食中摄入的酸性物质,对维持身体内部的平衡有一定帮助。更重要的是,芋头不含麸质,对一些对面粉类食物不太耐受的人来说,是很友好的主食替代品。

家里有老人或者小孩的,芋头也是很合适的日常食材。它质地软糯,容易咀嚼和消化,用来煮粥或者蒸熟了直接吃都挺方便。

三、挑芋头有窍门,记住“掂、看、捏”三个字

挑芋头其实不难,记住“掂、看、捏”三个字就够用了。

先“掂”重量。同样大小的两个芋头,拿在手里掂一掂,手感轻的那个反而更好。因为芋头在生长过程中,水分会逐渐转化为淀粉,水分越少、淀粉越多,口感就越粉越糯。如果掂起来沉甸甸的,说明水分还没收干,那种吃起来就偏水。

再“看”外观。好的芋头表皮完整,没有明显的黑斑、霉点或者腐烂的痕迹。表面的毛须越多的,通常越新鲜。芋头的顶部如果已经长出嫩芽了,说明存放时间不短了,口感会差一些。

最后“捏”硬度。用手轻轻捏一下芋头,感觉硬邦邦的、紧实的,就是好的。如果捏起来有点发软,或者能按出坑来,那就说明里面可能已经开始坏了。

四、芋头怎么存,才不会浪费好食材

芋头买回来如果一次吃不完,存贮也是有讲究的。没削皮的芋头千万别洗,直接装在透气的网袋或者纸袋里,放在阴凉通风的地方就行,不要放进塑料袋里捂着,容易发霉腐烂。这样存的话,一般能放一到两个星期都没问题。

如果是已经削了皮的芋头,最好当天就吃掉,实在吃不完的话,可以切成块用保鲜袋装好放进冷冻室,下次做菜的时候直接拿出来用,不用解冻。但要注意冷冻之后的芋头口感会变得略松散一些,更适合用来做汤或者煮粥,清蒸的话就没有新鲜的好吃了。

五、最简单的吃法,蒸一蒸就够香了

芋头最简单的吃法,莫过于直接上锅蒸。把芋头洗干净,带皮整个放进蒸锅里,大火蒸上二十到三十分钟,用筷子能轻松扎透就算好了。

蒸熟的芋头趁热剥开,皮很容易就能撕下来,里面的肉白白嫩嫩的,香气直往鼻子里钻。可以直接就这么空口吃,细细嚼能尝到那种很朴素的清甜。也可以蘸一点点白糖,甜味和芋头的香味融合在一起,是小时候常吃的味道。喜欢咸口的可以蘸一点生抽或者腐乳,又是另一种风味。

蒸好的芋头如果一次吃不完,还可以做成简单的芋泥。把芋头肉挖出来,压成泥,加一点点牛奶和黄油搅拌均匀,就是很香的芋泥酱,抹面包或者做甜品的馅料都特别好。

六、芋头炖肉,秋冬餐桌上的压轴菜

要说芋头最过瘾的吃法,那还得是炖肉。芋头特别适合和肉类一起长时间炖煮,因为它能吸足肉汤里的鲜味和油脂,同时又不会像土豆那样容易炖化掉。

做法:选大个的槟榔芋,去皮切成两指宽的厚块。五花肉切成块,先在锅里煸炒到表面金黄出油,加姜片、八角、生抽、老抽和冰糖炒上色,然后加足量的开水,小火慢炖三十分钟左右。这时候把芋头块放进去,继续炖十五到二十分钟,直到芋头变得粉糯、用筷子轻轻一夹就能夹断,最后大火收一下汤汁就可以了。

炖好的芋头吸饱了肉汁,外表裹着一层浓郁的酱色,咬一口,外面咸香浓郁,里面还是粉粉糯糯的芋头本味,比肉还抢手。这道菜一上桌,米饭都要多吃一碗。

芋头为什么秋天吃最对时候? 芋头粉粉糯糯正当季错过就要等一年。芋头就是这么一种很实在的食材。它不像那些精贵的山珍海味,能说出什么了不得的名堂来,但就是这种朴素踏实的味道,让吃过的人总也忘不掉。秋天到了,芋头正当时,买上几个回家,不管是简单蒸一蒸,还是花点时间炖一锅肉,都是对胃最体贴的照顾。好东西不需要多花哨,管饱、好吃、不贵,这就够了。